Nové složky na bázi mléka na veletrhu Fi Europe

Biocatalysts vyrábějící mj. prostředky na zlepšení průběhu sýření a zlepšení chuti sýrů při náhradě tradičního syřidla mikrobiálními enzymy nabízí přípravek Promod^TM 775P pro urychlení proteolýzy při výrobě mozarely a zlepšení tavných vlastností sýra. Řada přípravků Promod^TM má za cíl zlepšení aroma typického pro různé druhy sýrů.

Lactosan nabízí portfolio práškových přísad na bázi sýrů (i v bio-kvalitě) vhodných k zlepšení chuti a barvy při výrobě sýrů, především při sníženém obsahu soli nebo tuku.Carbery Food Ingredients představuje syrovátkový bílkovinný koncentrát resp. izolát „Carbelac Low Lactose 80“, resp. „Isolac Clear“. Cílem využití hydrolyzované syrovátkové bílkoviny Optipep DH5A je rychlejší příjem organismem než u nehydrolyzované, a neutrální chuťový profil.Friesland Campina DMV přichází se třemi inovacemi. Silně želírující koncentrát syrovátkové bílkoviny PROGEL 800 disponuje vynikajícími texturačními schopnostmi a vysokou vazností vody. Prebiotikum Vivinal GOS je bohaté na galaktooligosacharidy a přidává se jako bifidogenní sirup pro zlepšení příjmu vápníku. Modifikovaný koncentrát syrovátkové bílkoviny Hiprotal 60MP je určen jako náhrada tuku do jogurtů, mléčných nápojů a tavených sýrů.Volac nabízí syrovátkový permeát Volactose jako náhradu sodíku a cukru. Jedná se o krystalický, nehygroskopický, sypký produkt přidávaný kvůli zhnědnutí povrhu, zlepšení textury a chuti pečiva a udržení vlhkosti.

Přídavek syrovátkové bílkoviny ProCrip je vhodný k nutričnímu obohacování řady produktů a např. umožňuje vytvoření křupavější textury čokolády.

Food Design, 2009, č. 4, s. 18-19, 22, 24, 26-30